Риба породи осетрових - стерлядь, де живе і чим харчується

Є породи риб, які вважаються особливо цінними та благородними. Здавна представники сімейства осетрових своєю присутністю на столі повідомляли про достаток та процвітання господаря будинку. Риба стерлядь іменувалася «царською», була частою гостею на столі Івана Грозного та Петра Великого.

Опис та характеристики

Стерлядь занесена до Червоної книги, тому вилов її заборонено. Але через високі смакові якості цю рибу розводять у штучних водоймах, більше того, намагаються підняти популяцію і в історичних природних місцях проживання.

Зовнішній вигляд

Ця представниця сімейства осетрових поступається за розмірами іншим своїм побратимам. Середній її екземпляр важить зазвичай не більше двох кілограмів при довжині 50 см. Звичайно, можуть траплятися гіганти до 8 кг, але дуже рідко. Є відомості, що в Сибіру було спіймано стерлядь фантастичних розмірів: 20 кг і півтора метри завдовжки.

Скромні розміри стерлядки в сімействі осетрових обумовлені її раннім розвитком і коротшим терміном життя - в середньому 30 років проти 70 років великого осетра. При цьому перша готова до розмноження на 3-8 році життя, а осетр - тільки при досягненні 8-20 років.

Зовні рибка виглядає дуже цікаво. Витягнутий носик, зубчастий хребет і довгі вуса в поєднанні з витонченою тушкою звели її в ранг страв, які своїм зовнішнім виглядом прикрашають стіл.

Опис риби:

• невелика голівка у вигляді конуса з тонким витягнутим носом та дрібними опуклими очками;
• роздвоєна нижня губа, що висять вусики;
• на тілі відсутня луска, але є кілька рядів щитків з кістки, іменованих жучками;
• спинний плавець розташований далеко від голови, ближче до хвоста;
• світло-жовтий колір черевця і буро-сірий колір хребта.

Основна відмінність стерлядки від інших своїх родичів - в особливому розташуванні щитків на тілі та їх числі. На хребті риби між ними немає зазорів, вони щільно стуляються. Їхнє число - від 15 до 17. На черевці щитки, навпаки, мають зазори. З боків кількість жучок може сягати 70 штук. Стереотип, що відмінність риби у витягнутому носику, працює лише щодо особин, що живуть у природному середовищі. Штучно вирощені особини втрачають цю «родзинку».

Спосіб життя та поведінка

Ця живність не терпить самотності, живе зграйками та групами. Рибка річкова, взимку, знайшовши глибокі ямки, зимує зі своїм сімейством, чисельність якого може досягати кількох сотень. З настанням тепла стає активною і пливе на нерест вгору річкою проти течії. Цим користуються браконьєри та розставляють мережі, що скорочує її чисельність. На ринках з`являється багато незаконно виловленої риби.

Також причиною зменшення поголів`я є забруднення водного середовища. Стерлядь - риба річкова, що віддає перевагу чистій, прохолодній, насиченій киснем воді. Вона дуже чутлива до наявності домішок та хімікатів у своєму «будинку».

Як правило, рибка осіла і рідко залишає рідні місця, але буває, що молоді стерлядки у пошуках кращого корму долають значні відстані.

У світлий час стерлядь живе глибоко біля дна, з настанням ночі йде годуватись на мілководді. У холодну пору року залягає на дно і впадає в анабіоз, де проводить час без їжі, трохи втрачаючи в масі, до настання тепла.

Раціон та місця проживання

Стерлядь відкладає ікру, і зародки спочатку черпають харчові ресурси зі свого жовткового мішка. Мальки та невеликі особини харчуються планктоном, мошками, дрібними ракоподібними. Також у їжу вживається ікра інших риб, личинки комах, хробаки. Примірники більше можуть поїдати дрібну рибу, молюсків, п`явок. Стерлядь у їжі невибаглива і під час нагулу навіть піднімається на поверхню, перевертається черевцем догори і жадібно ловить мошкару, метеликів та інших комах, що активно кружляють над водою.

Там, де живе стерлядь, вода має бути прохолодна і прісна, а дно піщане або дрібнокам`янисте. Вона любить великі річки та озера, що володіють великою глибиною. У дрібних та застійних місцях жити не буде. Улюблені місця у водоймах - практично біля дна водяних русел. Піднімається рибка на поверхню лише у нічний час і може навіть вистрибувати з води за видобутком, що літає.

Історичні місця, де водиться стерлядь:

• Об.
• Єнісей.
• Олена.
• Волга.
• Ладозьке та Онезьке озеро.
• Іртиш і т. д.

Розведення риби

Людство, ніби відчуваючи свою провину за види, що зникають на Землі, намагається зберегти і заповнити популяції тварин. До того ж, стерлядь є цінною промисловою рибою з відмінними гастрономічними властивостями. Але бізнес із розведення стерляді — непростий і трудомісткий. Необхідна сувора підтримка температури водойми, корм повинен бути зосереджений на стінках і дні, в товщі води риба його не сприймає. Так само рибка, як і будь-яка жива істота, може бути схильна до захворювань, хоча і має досить стійкий імунітет.

Гібрид стерляді та білуги - безтер

Радянські вчені вирішили створити гібрид стерляді, вони хотіли отримати екземпляр, який також швидко розвивається, але має більші розміри. Найбільшого представника сімейства – білугу схрестили з найменшим – стерляддю. Від перших літер батьків і отримав назву гібрид безтер. Ця риба спокійно ставиться до наявності солі у воді. Швидко дозріває та набирає вагу.

Незважаючи на розведення стерляді людиною, ця риба залишається дорогим продуктом. М`ясо її дуже смачне, безкістне, ніжне, зі злегка солодкуватим присмаком і дуже корисне. Володіє низьким глікемічним індексом, що дозволяє відносити його до дієтичних продуктів. Піддається будь-яким термічним обробкам, засолюванню, копченню, що не завдає шкоди смаку. Також надзвичайно смачна темно-сіра ікра стерляді, також вона може бути і чорного кольору.